ZEN風土には、２つの直結があります。

「漁場の新鮮さを　各地の厨房に直結」

ひとつは、ZEN風土の魚は、港の「魚匠」から「料理人」へ直接発送されます。
漁場から水揚げ直後の天然の魚を、和食、洋食、中華など料理に合わせて、旬の味を新鮮なうちに発送されることになります。
最短では、朝漁からあがった魚を夕方のメニューに使えるスピード直送。
新鮮なものを料理人に使ってもらいたい魚匠とZEN風土の誠意です。

「料理人と現地の漁場を直結」

もうひとつの漁場直結とは、料理人と漁場、魚匠を直結させています。
ZEN風土では、魚を使ってもらうためだけではなく、料理人をサポートすることが大切と考えています。
「魚匠」と「料理人」が直結することで、地魚や旬魚の分野が広がり、メニューの巾、料理の巾が広がることを知っています。
現地の視察もそのひとつ。大切なZEN風土のプログラムです。
料理人と現地の代理人「魚匠」、目利きのプロがZENの食材でつながることになるのです。