ZEN風土の自慢は、日本の海の旬の天然地魚を扱うこと。季節で変わる魚の種類、漁場で違う地魚たち。それは海や魚匠からの挑戦のようだと料理人が語るほどの種類があります。北には北の地魚があり、南には南の地魚がある。ブランド魚は、海を知り、海に生き、魚自慢たちが一番良い状態の魚として最適な地域で大切に育まれたものです。それ以外にも、ごく一時期の旬の短い魚や、漁獲量が多くない魚などはなかなか大手の流通にはのらないけれど地元漁師の間では抜群と評判の地魚など、魚の種類は星の数ほどあるのです。まだまだ知られていない魚たちをZEN風土は日夜広めています。