ZEN風土｜漁場｜独自の魚選定責任者「魚匠」

独自の魚選定責任者「魚匠」

ZEN風土の魚は著名な料理人の方から数十の項目について審査を受け合格のお墨付きをもらう自慢の魚たち。それは、「魚匠」の手によって厳選出荷されるからできることです。
「魚匠」とは、各産地から選りすぐりの「さかなを扱うプロ」たちを、ＺＥＮ風土が厳選して認定した出荷責任者のシステムのこと。
詰め合わせる魚の選択から、質の吟味を行い責任を持った出荷を担当しています。
ZEN風土では、各産地で魚選定の役割を担う【魚を扱うプロ】を独自の「魚匠」として厳選し認定し、出荷責任者として「魚匠」名を商品（BOXなど）にも記されています。

北海道

根　室　魚匠

［漁場］
北海道の東端。日本で一番早く日の出を迎えることで、全国的にもよく知られています。オホーツク海と太平洋に突き出た根室半島豊富な種類の魚介類に恵まれ、とくにカニ、北海しまえび、サケ、サンマなどが有名。

［ひとこと］
足先までびっしりと身の詰まった「毛がに」、いろいろな食べ方が楽しめる「タラバ」珍しい「ときしらず」など厳選された魚をお届けします。その他にも、サンマ、イワシ、北海しまえび、キンキ、ホッキ、真カジカなど種類豊富な魚をお楽しみに。

ノサップ産商
社長滝澤孝氏

太平洋岸

仙　台　魚匠

［漁場］
南三陸海岸や仙台湾はプランクトンが豊富で魚貝類の生育に適しています。また水質のいい雄勝浜は、ホタテの養殖で有名。

［ひとこと］
ホッキ貝、雄勝浜のほたて、天然ホヤ、白魚など、良質な漁場に恵まれた宮城の中でも、とくに代表的な名産品のみを選んでます。南三陸の味をたっぷりお届けします。

株式会社大新
会長櫻田尚士氏

太平洋岸

いわき　魚匠

［漁場］
福島県の海岸線は、南北に単調で砂浜地帯や断崖状のところが多く、入り江や内湾が少ないため、古くから外洋での漁船漁業が発達してきました。沖合い海域では、冷たい「親潮（千島海流）」と暖かい「黒潮（日本海流）」が交じりあい、カレイ・ヒラメ等の定着性魚類はもちろん、イワシ・サンマ・カツオ等の回遊性魚類の漁も豊富です。

［ひとこと］
私たちは、このふるさと福島の伝統的食文化を守るために、安全・安心をモットーに市民の皆さまにお届けするという使命を果たして参りたいと考えております。

株式会社山常水産
社長鈴木孝治氏

太平洋岸

南伊豆　魚匠

［漁場］
　

［ひとこと］
　　

南伊豆漁協　
課長渡辺節郎氏

太平洋岸

鳥羽磯部　魚匠

［漁場］
三重県の１，０００Kmに延びる海岸線は、木曽三川（さんせん）の恵み豊かな伊勢湾、リアス式の入り江が続く真珠のふるさと英虞湾、太平洋の黒潮がおどる熊野灘と違った顔を見せてくれます。各地の新鮮な魚は最高です。

［ひとこと］
三重県は伊勢えびを筆頭とする魚貝類の種類が豊富で、四季に応じた新鮮さが自慢です。鮮度・品質・安全な魚を自信を持ってお届けします。

鳥羽磯部漁協
課長橋本法則氏

太平洋岸

愛媛・三崎　魚匠

［漁場］
　佐田岬半島沖合の豊予海峡は三方から潮の流れが交わる全国屈指の好漁場です。その海底は馬の背のように盛り上がっており、深くえぐられた背の両側では栄養素たっぷりの深層水が常にぐるぐると撹拌され、豊穣の海・お魚天国が形成されています。

［ひとこと］
四国の最西端に位置する佐田岬半島。その日本一細長い半島の先端にあるのが三崎漁港です。豊予海峡と呼ばれる荒波に鍛えられた「岬（はな）あじ」「岬（はな）さば」はすべて一本釣りのもの。それも海からの授かりものを傷つけないための配慮です。

三崎漁協
　阿部吉保氏

日本海岸

京　都　魚匠

［漁場］

［ひとこと］

京都府漁連
課長代理今井氏

日本海岸

金沢　魚匠

［漁場］

［ひとこと］

重福水産
店長川島氏

日本海岸

島根・恵曇　魚匠

［漁場］
静岡県産でも北海道産でもない島根県の干物。島根県の海岸の沖合には暖かい海水（対馬暖流）と日本海の冷たい海水（リマン海流起源）がぶつかり合い、全国日本海沿岸でも有数の、魚にとって最高の生息域をつくりだしています。

［ひとこと］
山陰日本海で獲れた新鮮な魚介類、そして古くからの伝統を守り作られた無添加のひもの。えとも港にはそんな贅沢な海の幸があります。まだえとも港の海の味覚を知らない方へ知っていただきたく、知っている方にはもっと好きになっていただきたく、産地からの直送便です。

ＪＦしまね
　青山亮氏

日本海岸

萩　魚匠

［漁場］
山口県は三方が海に開け、豊かな自然に恵まれ四季おりおりの魚貝類に恵まれています。

［ひとこと］
荒々しい男性的な日本海、穏やかで女性的な瀬戸内海で水揚げされる新鮮な「旬」の味を皆様にお届けしています。本物志向の魚をご賞味ください。（山口県漁協　磯野）
萩からお届けする萩沖でとれるマアジは、瀬にすみつくため、「萩の瀬付きあじ」と呼ばれています。脂が乗って、ふっくらしたあじは、これから最高の旬を迎えます。その他萩の特選品をよりすぐってお届けします。（山口県漁連　成松）

山口県漁協　磯野周平氏
山口県漁連　成松氏

九州

長　崎　魚匠

［漁場］
長崎の魚場は、壱岐、対馬、五島を中心に、遠くは東シナ海にもおよびます。海岸線総延長４，１６５ｋｍ、全国屈指の海の宝庫です。ここで漁獲される天然魚介類の種類と豊富さならではの四季の旬をお届けできます。

［ひとこと］
いさきの生産量は、日本一。「ごんあじ」「紅王」などのブランド魚から「いとより」「れんこだい」など豊富な種類を誇ります。場所柄、関東地方への流通はまだまだ少なく、この機会にぜひ長崎の魚をお試しいただければと思っています。

長崎県漁連
課長渡辺秀悟氏

九州

大　分　魚匠

［漁場］
大分では「一村一魚運動」など県をあげて漁業の振興につとめており、さまざまなブランド魚を生み出しています。

［ひとこと］
国東・佐賀関・津久見・佐伯など日本有数の漁港から最高の天然モノ、新鮮さそのままにお届けします。手軽で評判なのは大分の魚がたのしめる特選セットです、ぜひおためしください。

大分県漁連
　薬師寺稔氏