ZEN風土では、現地と料理人のネットワークがお客様であるレストランの方がたのサポートであると考えています。 また随時産地で眠る逸品掘り起こしのために、シェフ同行で視察へ行っております。 漁場で直接、魚匠との絆を持ち、漁場や魚に触れることで魚料理に対する一層の理解する場をご提供しています。 また、同行の料理人同士のネットワークなど、ZEN風土のネットワークが広がることにもつながっています。
【今までの視察】
3月 三重・・・ 鳥羽
1月 長崎・・・ 京泊、佐世保
村定水産殿のご案内で、 いなとり荘と情報交換、魚市場見学 南伊豆漁協殿のご案内で、 アワビの養殖場、伊勢海老の畜養場見学 ソフトシェル伊勢海老と対面