ZEN風土|海から「ZEN」のすべてを届けたい。

ZEN風土では、現地と料理人のネットワークがお客様であるレストランの方がたのサポートであると考えています。
また随時産地で眠る逸品掘り起こしのために、シェフ同行で視察へ行っております。
漁場で直接、魚匠との絆を持ち、漁場や魚に触れることで魚料理に対する一層の理解する場をご提供しています。
また、同行の料理人同士のネットワークなど、ZEN風土のネットワークが広がることにもつながっています。

【今までの視察】

年月 見学先 内容 同行頂いたシェフ

 2008年  

3月
三重・・・
鳥羽

遊漁船での釣り体験、和具浦湊視察 わかめ製造見学、答志集約市場視察、直販センター視察 三重県の農産物紹介(三重県庁) アクアパッツァ 日高シェフ/関根シェフ
アクアビーノ 山崎シェフ
トラットリアマンジャペッシェ 小沢シェフ
アクアマーレ 小川シェフ
マンジャペッシェ広島 樫村シェフ

第1日目









第2日目

答志島散策

和具浦港視察


わかめ視察




海女小屋にて昼食

 2007年  

1月
長崎・・・
京泊、佐世保

長崎県漁連殿のご案内で
県漁連加工センタ見学、情報交換
魚市場見学
九十九島観光
ラロシェル 坂井シェフ/ 工藤シェフ
シェ松尾 岩本シェフ
Furutoshi 小林シェフ
マンジャペッシェ 小澤シェフ/岡崎氏
エルブランシュ 小川シェフ
暗闇坂宮下 福嶋料理長/田崎料理長
2007年1月 長崎・・・京泊、佐世保 2007年1月 長崎・・・京泊、佐世保 2007年1月 長崎・・・京泊、佐世保 2007年1月 長崎・・・京泊、佐世保 2007年1月 長崎・・・京泊、佐世保 2007年1月 長崎・・・京泊、佐世保

3月 北海道・・・
根室
カニ工場見学、歯舞漁港見学
エゾ鹿牧場見学
ラロシェル 工藤シェフ
2007年3月 北海道・・・根室 2007年3月 北海道・・・根室 2007年3月 北海道・・・根室 2007年3月 北海道・・・根室 2007年3月 北海道・・・根室 2007年3月 北海道・・・根室

6月 下田

村定水産殿のご案内で、
いなとり荘と情報交換、魚市場見学
南伊豆漁協殿のご案内で、
アワビの養殖場、伊勢海老の畜養場見学
ソフトシェル伊勢海老と対面

Furutoshi 小林シェフ
2007年6月 下田 2007年6月 下田 2007年6月 下田 2007年6月 下田 2007年6月 下田 2007年6月 下田


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